【旬のおまかせ】青森の郷土料理をベースとした摘みと鮨14貫　唯一無二の味を

陸奥前鮨善知鳥

ディナー
コース
1-12人

15,000 円
お一人様　消費税・サービス料込

プラン紹介: 厳選された旬の食材を使用した郷土料理から青森に拘ったお鮨などをご提供する善知鳥おまかせコースとなります。
東京にいながらも青森のお料理たちを存分にご堪能いただけます。最高級なディナーをお楽しみください。
普段使いはもちろん、記念日や誕生日、結婚記念日、デートなどのお祝いのシーンや、接待・会食・食事会など様々なシーンでのご利用をお待ちしております。

池袋駅から徒歩5分。ネタや米、そして人材に至るまで青森にこだわり抜いた【陸奥前鮨善知鳥】。江戸前ならぬ「陸奥前」として、青森の恵みをタイムラグなくご堪能いただけます。メニューは移ろう季節の美しさをライブ感満載に楽しめるおまかせコースのみ。入手困難な「善知鳥」など、都内No.1を自負する青森地酒と召し上がれ。ギャラリーのように伝統工芸品が並ぶ空間は、まさに大人のための洗練空間。他とは違う、新たな食体験をどうぞ。
メニュー: 【旬のおまかせコース】

～料理一例・その日の旬の食材を使ったお料理をご提供いたします～

【挨拶】
・鮪脳天大トロとねぶた漬けの　花束巻き
　鮪の脳天や中トロなどを青森の数の子入り松前漬け。食用花を乗せて花束に見立てて最初にご挨拶致します

【摘み】
・あおもり八寸
　青森の伝統工芸「津軽金山焼」に作って頂いたオリジナルの3連りんご器に乗せた日替わり郷土料理

・本日のお刺身と旬野菜
　青森直送の地魚を刺身で。津軽海峡の塩と玉ねぎとりんごのポン酢添え。旬の地野菜も一緒に

・鮨屋の八戸せんべい汁

・帆立と温泉もやしの貝味噌焼き
　

【握り】
・陸奥湾帆立　　　　　48時間昆布〆
・八戸産ほっけ棒寿司　昆布〆
・下北産夕いか　　　　刻んだ夏野菜と昆布
・本まぐろ背トロ　　　葉わさびの有馬煮とまぐろ節で
・本まぐろ赤身霜ヅケ　和辛子と青ゆずの皮おろしで
・八戸前沖鯖の〆さば　菊花の酢漬けとネギと生姜のすりおろし
・下北産岩もずく　　　弘前りんご「紅玉」で作ったポン酢で

・名物「ウニレモン」　下北産生ウニと青森花見蟹、フグの白子を黒胡椒とレモンと共に混ぜて

・金木町馬刺しの霜降り　七戸南蛮味噌
　七戸の農家・成田のばっちゃ特製の青唐辛子味噌で

・下北産ミズダコ
　津軽の漬物「梅の赤紫蘇巻き」を叩いて

・八戸きんきの焼寿司
　キンキを自家製キンキのナンプラーで焼いて海苔巻きに

・にしんの生春巻き
　津軽名物のにしん飯鮨とにしんの塩辛を梅と野菜と生春巻きにしたサラダ仕立ての箸休め

・下北海峡サーモン（紅鱒）柚子醤油、和辛子
　下北の海で養殖しているニジマスです　

・深浦産ダブルのどぐろ
　昆布〆のノドグロの背身に焼いてほぐした腹身を詰めた、生と焼を一口で楽しめる握り

・風間浦あんこうの共和え　胡瓜、山山葵
　アンコウの身をあん肝と津軽味噌で和えた郷土料理「共和え」を細巻きで

・北津軽名物・若生すじこおにぎり
　1年物の噛み切れる薄い昆布を海苔代わりに使用した筋子おにぎり

【留椀とデザート】
・十三湖しじみラーメン
　収穫量日本一の大和しじみをエスプレッソして作る滋味溢れる、お吸い物のようなラーメン

・田酒大吟醸酒粕の塩ジェラート
　最後まで酒が飲めるように作ったかなりしょっぱめの最中ジェラート
時間帯: ディナー
区分: コース
利用人数: 1-12人
ご注意: ※アレルギーのある方は必ずご予約の際にお伝えください
※最終来店21時まで
※料理ラストオーダー21時50分まで
※ドリンク22時20分まで
※仕入れ、天候などでメニューに変更もございます