【鹿野地鶏のおまかせコース】美味しいと健康を共存させたフルコース

壹將

  • ディナー
  • コース
  • 1-10人
12,000
お一人様 消費税・サービス料込
プラン紹介
当店の焼き鳥は真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將 店主 久保
メニュー
・本日のサラダ

・寄せ豆腐と海苔の佃煮と鶏ミンチの時雨煮の最中

・季節のスープ

・参鶏湯 もも肉 -壹將の解釈-

・焼き 九種

・参鶏湯 粥風 -壹將の解釈-

・甘味

予告なくコース内容が変更することが御座います。
時間帯
ディナー
区分
コース
利用人数
1-10人
ご注意
※お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございますので、予めご了承ください。
※ご予約のお時間30分を過ぎてご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡下さい。
※全て一人で料理させて頂いておりますので、基本的にお料理のペースはゆっくりですし、お待たせすることが御座います。

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※アレルギーや苦手な食事がある方はコメント欄に記載下さい。

イッショウ

壹將

紹介文
最初から最後まで店主が一人で作り上げる渾身の焼き鳥をご堪能ください。
ジャンル
和食 > 焼鳥
エリア
近畿 > 兵庫県 > 三宮・元町
評価
総合:5.00
美味しさ:5.00
サービス:5.00
雰囲気:4.50
コスパ:4.50

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